Risoto de Abóbora e Agrião

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Por  Equipe Onique  |  Publicado em 20 de outubro de 2018 | Atualizado em 27 de maio de 2019

Risoto de abóbora: nos contos de fadas, transformar uma carruagem numa abóbora é devastador, talvez, se a própria Cinderela soubesse dos inúmeros benefícios desta planta, a meia-noite não fosse tão temível.

Risoto de Abóbora e agrião

Ingredientes

-100 g de abóbora;
-Sal e pimenta do reino;
-1 fio de azeite;
-1 cebola pequena;
-1 dente de alho, sem gérmen;
-250 g de arroz para risotto;
-1 copo pequeno de vinho branco (de boa qualidade);
-650 ml de caldo de legumes caseiro;
-1 mão cheia de folhas de agrião;
-1 colher de sopa de manteiga;
-5 colheres de sopa de queijo parmesão.

Modo de preparo

1. Preaquecer o forno a 190º C.

2. Cortar a abóbora em cubos e colocá-la num tabuleiro de forno, temperada com sal, pimenta e um fio de azeite. Assar por cerca de 20 minutos, até estar macia.

3. Refogar a cebola e o alho, finamente picados, num tacho com um fio de azeite por cinco minutos. Acrescentar o arroz e envolvemos bem por mais um minuto.

4. Refrescar com o vinho branco e deixar que evapore.

5. Juntar agora a primeira concha de caldo de legumes (bem quente para não travar o processo de cozedura) e mexer. Sempre que o arroz secar, juntar mais caldo e mexer.

6. Transferir a abóbora assada para o processador (ou Bimby) e adicionar duas colheres de sopa de queijo parmesão e cerca de meio copo de caldo de legumes. Triturar até obtermos um puré aveludado.

7. Juntar o puré ao risoto e o agrião e envolver por dois minutos. A adição do puré e do agrião deve ser feita apenas quando o risoto já estiver cremoso e praticamente no ponto de cozedura que queremos (ao dente).

8. Retirar do lume e acrescentar a manteiga e o restante parmesão. Incorporar delicadamente e servir de imediato.

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