Salada de Arroz Integral, Amendoim e Ovo

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Por  Equipe Onique  |  Publicado em 16 de outubro de 2018 | Atualizado em 27 de maio de 2019

Salada de arroz integral, amendoim e ovo: uma integração de legumes e vegetais. A versão mais completa e deliciosa do arroz integral é uma verdadeira combinação de arco-íris e de saúde para sua mesa.

Salada de arroz integral, amendoim e ovo

Ingredientes

Para a salada

1 chávena de arroz integral biológico;
2 mãos cheias de rúcula selvagem;
6 a 8 rabanetes laminados;
4 pétalas de tomate seco previamente hidratadas em azeite;
2 ovos biológicos;
Amendoins ao natural a gosto;
Coentros picados a gosto;
Azeite virgem extra;
Sal e pimenta do reino moída na altura.

Para o molho de mostarda e mel

-2 colheres de sopa de mel;
-1 colher de chá de mostarda;
-1 colher de sopa de azeite;
-1 pitada de pimenta do reino.

Modo de Preparo

Da salada

1. Começamos por cozer o arroz em água temperada com sal seguindo as instruções da embalagem. Retiramos e esperamos que arrefeça um pouco.
2. À parte, numa frigideira antiaderente e sem gordura tostamos os amendoins. Retiramos e reservamos.
3. Na mesma frigideira pincelada com azeite, estrelamos os ovos. Polvilhamos com pimenta-preta.
4. Num prato fundo, colocamos a rúcula, depois o arroz, os rabanetes laminados e o ovo estrelado. Adicionamos, por fim, o tomate-seco picado, os amendoins e os coentros a gosto.

Do molho

Numa pequena travessa, juntamos todos os ingredientes e mexemos bem até que se incorporem.

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